5 Recetas Mexicanas Saludables para la Semana

Ingredientes:

• 400g de filete de pescado blanco (mahi-mahi o tilapia)
• 8 tortillas de maíz pequeñas
• 2 tazas de col morada rallada
• 1 mango maduro en cubos
• 1/2 cebolla morada picada finamente
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 2 limones (jugo)
• 1 jalapeño sin semillas, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de chile piquín
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Sazona el pescado con comino, chile piquín, sal y pimienta
2. Calienta el aceite en una sartén y cocina el pescado 3-4 minutos por lado
3. Mezcla mango, cebolla morada, cilantro, jalapeño y jugo de limón para la salsa
4. Calienta las tortillas en una sartén seca
5. Arma los tacos con pescado, col, salsa de mango y un toque de limón

Ingredientes:

• 6 pechugas de pollo sin piel
• 3 chiles ancho desvenados
• 2 chiles pasilla desvenados
• 1 chile mulato desvenado
• 2 jitomates medianos
• 1/4 de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharada de almendras
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de anís
• 1 tableta de chocolate oscuro sin azúcar (20g)
• Caldo de pollo bajo en sodio
• Sal al gusto

Preparación:

1. Tuesta los chiles en una sartén seca y remoja en agua caliente 20 minutos
2. Asa los jitomates, cebolla y ajo hasta que estén suaves
3. Tuesta las semillas de sésamo y almendras ligeramente
4. Licúa todos los ingredientes con un poco de caldo
5. Cocina la salsa en una olla 15 minutos, añade chocolate al final
6. Sirve sobre pollo hervido o asado

Ingredientes:

• 2 tazas de maíz pozolero cocido
• 500g de pechuga de pollo
• 200g de tomates verdes
• 4 chiles poblanos asados y pelados
• 1/2 taza de cilantro
• 1/4 de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para servir:

• Lechuga romanita picada
• Rábanos en rebanadas
• Orégano seco
• Limones en cuartos
• Chile piquín

Preparación:

1. Cocina la pechuga de pollo en agua con sal hasta que esté tierna
2. Reserva el caldo y desmenuza el pollo
3. Asa los tomates verdes y chiles poblanos
4. Licúa tomates, chiles, cilantro, cebolla y ajo con un poco de caldo
5. Sofríe la salsa verde en aceite de oliva por 10 minutos
6. Añade el caldo, pollo y maíz pozolero
7. Cocina 20 minutos más y sirve con guarniciones

Ingredientes para el relleno:

• 6 chiles poblanos grandes
• 300g de carne molida de res magra
• 1 manzana en cubos pequeños
• 1 pera en cubos pequeños
• 1/4 taza de nueces picadas
• 1/4 taza de almendras picadas
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de canela
• Sal y pimienta al gusto

Para la nogada:

• 1 taza de nueces de castilla peladas
• 200g de queso fresco bajo en grasa
• 1/4 taza de leche descremada
• 1 cucharada de jerez (opcional)
• Pizca de azúcar
• Sal al gusto

Preparación:

1. Asa los chiles poblanos, envuelve en papel y pela
2. Sofríe la cebolla y ajo, añade la carne molida
3. Agrega frutas, nueces, almendras y especias
4. Cocina 15 minutos hasta que esté jugoso
5. Rellena los chiles con la mezcla
6. Licúa ingredientes de la nogada hasta obtener crema suave
7. Sirve los chiles bañados en nogada

Para la masa:

• 2 tazas de harina de maíz integral
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para los frijoles:

• 2 tazas de frijoles negros cocidos
• 1/4 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino
• Sal al gusto

Guarniciones:

• Lechuga romanita picada
• Jitomates cherry en cuartos
• Queso fresco desmenuzado
• Crema ácida light
• Salsa verde

Preparación:

1. Mezcla harina, agua, sal y aceite hasta formar masa suave
2. Forma bolitas y aplasta en círculos de 8 cm
3. Cocina en comal 3 minutos por lado
4. Pellizca los bordes para formar el borde del sope
5. Sofríe cebolla y ajo, añade frijoles y comino
6. Machaca ligeramente los frijoles
7. Arma los sopes con frijoles y guarniciones